Joues de lottes à la fondue de poireaux
Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
• 30 g de beurre demi-sel
• 1,2 kg de joues de lotte
• 40 cl de vin blanc (muscadet)
• 200 g de petites crevettes
• 150 g de crème épaisse
• 2 brins de persil
Fondue de poireaux :
• 3 poireaux
• 40 g de beurre demi-sel
• sel
• poivre du moulin
1 – Pour la fondue de poireaux : Retirer les premières feuilles et une partie du vert. Laver et émincer finement les blancs de poireaux. – Dans une sauteuse, faire étuver au beurre 10 à 15 minutes. Assaisonner.
2 – Dans une poêle, faire fondre le beurre, le rendre mousseux et faire dorer les joues de lotte.
3 – Les déposer sur la fondue de poireaux. Déglacer avec le vin blanc. Cuire à feu doux 5 minutes. Assaisonner, puis ajouter les petites crevettes.
4 – Au moment de servir, lier à la crème épaisse. Rectifier l’assaisonnement.
5 – Laver et ciseler le persil
6 – Dresser le tout dans un plat. Servir avec des pommes de terre vapeur, du riz complet ou un gratin de légumes.
Recette réalisée par A. Beauvais
Crédits photos : A. Beauvais – F. Hamel
Source : www.arts-et-gastronomie.com
Crédits photos : A. Beauvais – F. Hamel
Source : www.arts-et-gastronomie.com
