Panna Cotta Mangue Passion
Préparation pour env. 6 verrines
Ingrédients
• 1dl de lait
• 5dl de crème entière
• 55g de chocolat blanc, finement râpé
• 4 feuilles de gélatine alimentaire (6g)
• 1 gousse de vanille
• 40g de sucre
• 1 mangue thaïe
• 2 fruits de la passion
• 100g d’eau
• 40g de sucre
• Capsules de cardamome
1 – Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole. Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Arriver à frémissement, retirer du feu et laisser infuser 10min. Une petite « peau » se forme à la surface, la retirer délicatement.
2 – Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide min. 5min.
3 – Remettre la crème sur le feu et chauffer gentiment. Lorsque c’est chaud (fumant, mais pas à ébullition), retirer du feu puis ajouter le chocolat blanc et les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger pour tout dissoudre. Passer à travers une passoire fine (pour enlever les morceaux de vanille, le chocolat ou la gélatine qui n’auraient pas fond